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湛江鸭仔饭,湛江特色美食之一
  湛江鸭仔饭,湛江特色美食之一。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,传统名食白切鸭也“香”名远扬。已有十多年历史的鸭仔饭,最早从赤坎北桥的路边摊档开始发迹。凭着低廉的价格和配料上的讲究,为两间档口带来超旺的人气,无论早晚,店前总是一排长长的人龙。


美食制法讲究

  湛江白切鸭,细细穷究其内在,事实上,做法不是太复杂。本地人做白切鸭一重选鸭,二重煮鸭,三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭,绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮,煮后的汤再煮成油饭(就是我们所谓的鸭仔饭)。


  湛江鸭仔饭中的鸭不是鸭仔,而是六斤左右的湛江农家鸭,用白切的方法,配上正宗湛江花生油蘸酱油汁一起吃。不觉肥腻,反而觉得很惹味。爱吃鸭血的还能蘸酱油汁,证明白切鸭是鲜宰的。
 
  为什么这里的鸭不觉得有臊味?事实上,厨师煮鸭的时候,放进了八角、砂礓等中药材,但因为用的分量恰到好处,所以也不觉得会有药材味。重点要讲一下的是那蘸鸭肉吃的湛江花生油,它可是鸭仔饭的灵魂之油,加上酱油和大蒜,便带出鸭肉的惹味。


  用白切鸭的鸭汤煮的米饭就是鸭仔饭,很大碗。


  在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭,体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。
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