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风味特色——炒糕粿


  炒糕粿是一道潮汕州地区的汉族传统民间小食,还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵,又有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。

  主 料: 糯米粉、米饭各500克。 
  配 料: 蚝仔250克,鸡蛋2粒,葱段20克,生粉100克,花生油1000克(耗约100克),上汤100克。酱油10克,糖浆、辣椒酱、味精、麻油各5克。 
做 法: 
  1.米饭500克加清水1500克煮成米浆,过滤后加生粉50克、糯米粉500克拌匀成糯米浆待用。
  2.取不锈钢盘擦油,倒入1/2糯米浆,放入蒸笼蒸5分钟取出,剩余糯米浆再倒入,再放入蒸笼蒸10分钟至凝固取出,放通风地方待冷却即成“糕粿”。
  3.“糕粿”切成菱形,用酱油腌制后,拍干生粉待用。 
  4.热镬下油至七成热,把糕粿炸至金黄色,捞出沥干,下镬加鸡蛋液炒匀,再加上汤、蚝仔、葱段同炒后,装在烧热的铁板上即成。
  酱碟:糖粉 
  特 点: 香滑带甜 

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