“世界美食之都”就在广东！这些美食你都吃过吗？
2017-02-05 来源：广东省旅游网 点击：次
顺德 历史悠久，自古已有“厨出凤城”之说，更有"食在广州，味在顺德"的美誉。现在顺德美食在中国甚至世界上已颇有名气。提及粤菜，首选顺德，因为顺德是粤菜的主要发源地。而顺德小吃则来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶。
1大良
必吃美食
凤城四杯鸡、怀旧春花卷、凤城野鸡卷、甘香豉酒鹅、大良炒牛奶、八宝酿鲮鱼、特色椒盐蛇、煎焗鳙鱼嘴、凤城鱼面线、大良双皮奶、顺德鱼生、鱼皮角、大良蹦砂、大良牛乳、凤巢三丝
凤城四杯鸡丨顺德传统名菜之一，因用四杯调料调味而出名，制法是先将鸡宰干净落锅上色，慢火加热浸热，取起切件，淋上原汁。香港食评家唯灵先生指出：“四杯作料缺一不可，真正达到食味调和的境界。”他更认为顺德“有六鸡不可不食”，其中赫赫有名的就是“凤城四杯鸡”。
大良野鸡卷丨据史料记载，野鸡卷当时是“炕熟”而成，后因“龙季许中副榜”宴客，“筵席较多，急不可待，改用油炸”。野鸡卷用靓料精制而成：用贴皮可见毛孔眼的一层背脊猪鬃肉，片得其薄如纸，加玫瑰露酒和冰糖腌制成晶莹的“冰肉”，上放一层里脊薄肉，卷成圆筒形，蒸熟，入冰箱冷藏，切棋子形油炸至半沉浮起即成。
大良炒牛奶丨顺德大良特色传统小吃，是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。
凤城鱼面线丨用鱼肉做成的面条。用刀背把鲮鱼脊肉刮出鱼蓉，加入陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉等配料，搅打至成胶状，摔打，把鱼胶装入花嘴或挤花袋（西饼店用来挤奶油用的工具）里，把鱼胶一根根地挤到清水汤锅里，放入青菜同煮至熟，变成爽口弹牙的鱼面线。
必游景点
清晖园、宝林寺、顺峰山公园、华盖山栈道
2北滘
必吃美食
北滘扣肉、无骨大鱼、云吞面
北滘香芋扣肉丨广东名菜之一，它选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制而成。据了解，过去在顺德的大小宴会上，几乎都少不了这款名菜，特别在中秋节这款名菜是必制的，顺德人称这款名菜为“中秋叠肉”，以北滘制作最佳。
必游景点
碧江金楼、简竹居牌坊及六角亭、西海抗日烈士陵园、分布各村落的古宗祠
3陈村
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陈村花宴、陈村粉宴
陈村花宴丨 以花入菜、美轮美奂。鸡粒海参南瓜花羹、桂花蛋蒸蟹、玫瑰花啫鸡、鸡蛋花炖水鸭仔……以各种鲜花入菜进行烹制，不失花香的同时更突出了其他材料的鲜美。
陈村粉宴丨 陈村粉已经有近90年的历史。以“米香味浓郁厚度薄”为上佳之品，经不断改良，陈村粉的烹制方法激增至近四十种，且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。
必游景点
陈村花卉世界
4均安
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均安烧猪、均安蒸猪、均安鱼饼、顺德拆鱼羹、均安妈姐菜
均安蒸猪丨被称为顺德几大名菜中的“贵族”。因登上央视《舌尖上的中国》而闻名全国。蒸猪选用60斤左右重的猪。蒸猪过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。
均安拆鱼羹丨 以鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。鱼羹的制作在均安已有很悠久的历史，解放前已十分盛行。
必游景点
李小龙乐园、李小龙故居、奎福古寺
5乐从
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乐从鱼腐
乐从鱼腐丨广东顺德汉族传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。
必游景点
乐从陈家祠（即沙滘陈氏本仁堂）
6勒流
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煎焗西江魽、菜远炒水蛇片、菊花水蛇羹、煎焗鱼嘴、黄连烧鹅、桑叶宴
菊花水蛇羹丨民间曾有人为菊花水蛇羹赋诗“凤配龙丝寿客香，清甜滋润养颜良”，一句话道出了水蛇粥滋补养颜，清香鲜甜的口味特点。酌宴府中餐大厨以秘制方法处理蛇骨，使其精华完全融于汤内，再加入笋丝，菇丝，姜丝，柠檬叶丝调味，更显口感精致独特，看似简单的水蛇羹，却凝聚着师傅深厚的功力与厨艺精神。
7龙江
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东头烧肉、龙江煎堆、龙江米沙肉、牛杂火锅
龙江煎堆丨广东地区传统年宵食品之一，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行粤港澳地区。
龙江米沙肉丨龙江镇的一款传统名菜。特点是软滑可口，美味香浓，肥而不腻。
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金紫公园
8伦教
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椒盐反骨蛇、砵仔糕、酸梅鹅、伦教糕、羊额烧鹅、水蛇粥、脆皮烧肉、家乡炒蚕蛹、双味桂鱼、榄角焗排骨、陈皮枣蓉蒸水蛇
伦教糕丨 岭南地区的传统糕点小吃。由于品质、风味特殊，尤为广大消费者所喜爱。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。
羊额烧鹅丨 创制于明末清初，20世纪30年代开始闻名省内外，距今已有360多年历史。羊额烧鹅受欢迎，主要是因为在用料、制作方面很讲究。选鹅要用肉嫩的、约4~5斤的黑鬃鹅，而且有秘制的“烧鹅调味料”和讲究火候运用，还一定要用硬质木炭明火烧制。
必游景点
678文化街、三洲市场、香云纱基地
9容桂
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冲菜蒸大头鱼、大头菜炒三丝、猪肚汤、黄金鲩刺身、薄撑、大盘鱼、古法彭公鹅、顺德鱼生、春花肉
古法彭公鹅丨一道历史悠久、极具特色的名菜。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，鹅肉虽然没有猪脚那样滑，不过含在口中，肉汁渗出，与齿间的肉丝汇合，香而不腻。相传彭祖是“我国第一位著名的职业厨师”，他生活困苦，用醋和子姜焖制的鹅肉异香扑鼻，他不舍得自己食用，便献给了玉皇大帝，为此获得玉皇大帝的回报，赐予他能活到880岁。
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容桂白莲寺
10杏坛
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黑毛节瓜宴、糯米鸡、八宝酿鲮鱼、煎酿三宝
黑毛节瓜宴丨黑毛节瓜多数长在塘涌边搭建的木棚里，故还有一个诗意的名字“水影瓜”。黑毛节瓜本身瓜肉厚实，含水量大，瓜味鲜甜，即使用简单的蒜蓉蒸煮，清甜就能被自然带出。而黑毛节瓜宴上则有冰镇节瓜、珧柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜……你不得不为顺德厨师的创意写个服字。但值得一提的是，黑毛节瓜的正造要等到6、7月份，吃货们流口水也要再等一等。
必游景点
逢简水乡
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