饮食店要打正旗号，莫过于在店名上下功夫，最成功的是，一看店名就知其经营主题。在礼乐新民综合广场（加油站侧）新开张的味道坊顺德私房菜（0750首推餐饮单位），直截了当，摆明车马卖顺德菜。店内的装潢也完全贯彻店名，店内装饰古色古香，一棵大榕树枝繁叶茂覆盖整个餐厅，坐在树下吃饭恍如置身顺德乡下，别有一番风味，而餐厅采取开放式厨房设计，可嗅到厨房传来的食物香气。

贵精不贵多，好味揽客

　　除了布局贴题，食物的主题也很明确，以顺德食物作为主打，大厨是从顺德请来的。打开菜牌，菜式四五十款，如粥底火锅、甘香煎焗、巧手鱼生、惹味炆食和农家小炒等，所有食材天天新鲜进货。品尝美食从来都贵精不贵多，顺德菜的食材一向走大众化路线，吃的是那粗料精做的手艺，因此，味道坊的区老板才信心满满地将店子开在礼乐新民，酒香不怕巷子深。

　　要说这家店的最大特色，不得不称赞大厨周师傅，从做工复杂的无骨鱼，到再家常不过的藕饼，都能淡定自如地应付，而且愿意费时、费力、费心去呈现让人称道的美味。

无骨鱼：

“粗鱼”精做 品鱼之鲜美

　　就拿餐厅低调推出的“无骨鱼”来说，一条六七斤的大头鱼，由师傅一人单独伺候，放血、起骨、挑刺、加工一手包办。出品仿照一鱼多吃，囊括白灼、煎焗、豉汁蒸等多种料理手法，承袭了顺德人做鱼的传统方式，所谓物尽其用。据周师傅介绍，此鱼乃水库大头鱼，平均重六七斤，鱼肉紧实，这可是做无骨鱼的先决条件。一条鱼大概只能起出1斤3两左右的鱼片，鱼肉起片之后，用盐水浸泡10分钟再用清水冲洗。烧一锅清水，鱼肉直接放清水里涮，蘸着姜葱酱油吃，最大限度地保持了鱼的鲜美。

　　如果嫌吃鱼片过于清淡，煎焗鱼嘴鱼腩是顺德菜的杀手锏，马上会增添许多关于“鱼”的另类印象。周师傅介绍，鱼肉腌至入味，拌入秘制的煎焗粉，把鱼块放入锅中，然后改用文武火煎至金黄色，靠手腕力道把锅在火上打转，以求火力均匀渗透每块鱼肉，然后反转煎另一面，加姜米蒜蓉同爆，溅绍酒，加糖，加盖数秒，装盘。表面甘香酥脆，肉嫩滑多汁。

　　周师傅说，不懂吃的人，会误将煎焗当作炸”。但舌头敏感眼睛尖锐的人，可发现二者截然不同。一样的金黄颜色，但煎焗出的“表皮”薄脆，里面的肉汁丰盈，鱼块凹凸部分，仍有白色的部分；而炸的最大弊病，是没有了层次感。

　　周师傅的拿手好菜如煎焗粉肠、煎焗排骨、煎焗清远鸡、煎酿鲮鱼、均安鱼饼等也极具水准。

　　难得的是，大菜做得美味之余，其他菜都有可圈可点之处。例如“风生水起”捞鱼生，采用新会罗坑东坑水库鲩鱼，鱼生夹起来可透光，拌以芝麻、洋葱、芥辣等六七种配料吃，肉质爽滑有口感。“大良煎藕饼”，不加肉加椰浆，用的是藕尖（就是莲藕尖的一段），淀粉质没那么重，脆口得“嗦嗦响”。顺德粥底火锅采用香米加高汤熬制达6小时，配以大连鲍、白贝、蟹等调起粥水的鲜味，根据个人口味选择河海类、禽畜肉类等食材，一是不怕上火，二是不怕油腻，三是能烘托火锅料的原味。

　　味道坊顺德主题餐厅

　　地址：礼乐新民综合广场（加油站侧）

　　电话：3618181

美食兵团菜谱

　　1、缩骨大鳙鱼四食：283元

　　生上无骨鱼片、酸菜特色炆鱼头、鱼肠煎蛋、冬瓜鱼茸粥

　　（缩骨大鳙鱼9斤×25元＝225元，老坛酸菜16元，鸡蛋6只12元，冬瓜+粥18元，汤底+炉费12元）

　　2、盐焗乳鸽拼猪尾：68元

　　3、粉葛排骨炆杏坛老鸡：128元

　　4、粥水浸白贝生蚝（各1斤）：88元

　　5、XO酱爆莲藕饼（加大）：38元

　　6、刀拍青瓜：25元

　　7、泡汤时菜：28元

　　8、泡菜（2份）：12元

　　9、老醋花生（2份）：12元

　　10、煎包（1打）：36元

　　(茶位12个，24元；蒸饭12碗，36元；纸巾2包6元。)

　　每席价值785元。

美食兵团报名办法

　　本次美食兵团试吃得到了味道坊顺德私房菜的大力支持，酒楼以低于成本价提供3席，每席10道菜供参加美食兵团市民品尝，而本报也采取广告费返还商家的形式，将原本每席785元的美食，现393元就可以品尝到，平均每人费用仅33元。

　　本次活动征集36位市民试吃，费用33元/人。即日起，想报名美食兵团的市民，请到江门日报广告大楼一楼前台交钱，先到先得。

　　试吃时间：4月19日（周六）中午11：30，自行前往味道坊集中

　　试吃地点：礼乐新民综合广场（加油站侧）

　　报名电话：3502688（报社），咨询电话：3618181（味道坊）