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在海岛上品尝国庆后的第一口鲜
2019-10-12 来源:羊城区域 点击:

  金秋十月,正是海鲜肥美之时:螃蟹膏满油丰、龙虾细嫩鲜美、石斑爽滑美颜……不少老饕深入海岛,就为了品尝国庆后的第一口“鲜”。在珠海外伶仃岛上的海馨酒店里,第六届海鲜美食嘉年华10月10日拉开帷幕,嘉年华以肥美的海鲜和绝佳的海景让食客们感受全方位的海鲜魅力。


秋风起,蟹脚肥


  本次的美食嘉年华采用自助的形式。餐厅靠海,伶仃洋的美景一览无余。不同于其他自助餐厅的喧闹,海风带来的浪漫感觉让整个餐厅显得与众不同。餐厅负责人介绍,嘉年华所使用的海鲜均是凌晨捕捞回来,当晚烹饪好才供应给食客。



  各类海鲜当中,最吸引人的便是原汁蒸蟹。国人对蟹肉的喜爱历史悠久,几乎将其发展成为一门独立的学问。从北魏贾思勰的《齐民要术》到南宋高似孙的《蟹略》,人们对吃蟹的书写数不胜数。嘉年华选用的是梭子蟹,采取传统的清蒸手法,保留了食材的原汁原味。梭子蟹每个都在一斤左右,整个拎起来甚至比成年人的人脸还要大。打开蟹壳,丰润的蟹黄蟹膏已经渗入到蟹肉当中,嗦一口蟹黄,浓郁的香味如芝士般在口中爆开,迅速占领整个口腔:先是大海的咸香,再是蟹黄本身的浓香,最后还带着螃蟹本身的鲜甜;尝一口蟹肉,不同于平日里的大闸蟹肉的入口即化,梭子蟹的肉质紧实细密,甚至还有一丝撕扯感,让人涌起大口吃肉的快感,再搭配上已经渗入到蟹肉里的蟹黄,让人连手指都会舔得干干净净。平日里常常被人忽视的蟹钳蟹脚也别具风味——蟹肉几乎填满了蟹钳蟹脚的每一处,肉质更为细嫩,在某些关节处费些功夫,便可以挖出来一大块蟹肉,也算是吃蟹的一大乐趣了。极目远眺,海风阵阵,渔船艘艘,便有了“左手持酒杯,右手持蟹鳌,拍腹酒穿中,便足了一生矣”的古人风韵。


石斑鱼,能养颜


  石斑鱼是外伶仃岛的特产之一,别称“海鸡肉”,就是形容其营养丰富、肉质细嫩的。石斑鱼贪吃,往往以鱼虾蟹为食,所以石斑鱼不仅好吃,而且能代表一顿饭的档次。嘉年华的石斑鱼同样采用清蒸的方式,配以葱姜盐油调味,丝毫不会喧宾夺主。蒸熟的石斑鱼鱼肉晶莹剔透,口感绵而不化,有一些嚼劲。细细品尝,外层全部熟透,肉香浓郁,靠近鱼骨的地方蒸得更是透彻,筷子轻轻一碰鱼肉就已经脱落,吃起来不仅有鱼肉本身的甘甜,还能感受到大海的气息。石斑鱼鱼皮是整条鱼的精华,除了口感顺滑柔韧,胶质所富含的营养成分极高,胶原蛋白甚至可以把筷子黏住。此外,石斑鱼还具有健脾益气的药用价值,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。


大龙虾,来清蒸


  龙虾有不少做法,其中尤以清蒸为上。嘉年华采用本岛龙虾,每个大约在6-7两重,摒弃了当前市面上流行的芝士焗等方式,以清蒸凸显龙虾的本味。10月也是龙虾肥美的季节,几乎每个龙虾都有一大块虾黄,色泽金黄,十分诱人。龙虾肉质细嫩,并无过多调料的味道,轻轻一扯,虾肉便和虾壳完美分开。虾肉口感Q弹,虾黄香浓,调料与龙虾本身的汁水融合,把味道锁进龙虾肉里面,慢慢品尝,就能品到一丝回甘,让每一位食客都能感受到视觉味觉嗅觉的三重盛宴。



金枪鱼,做刺身


  刺身,简约而不简单。我国早在周朝就有吃生鱼片的记载。金枪鱼不同的部位,鱼肉口味也不同,由于多层次的美味口感,金枪鱼是世界公认的“刺身之王”。金枪鱼刺身在不少地方都能吃到,但是味道却不尽如人意,究其缘由,便是不够新鲜,再加上市面上一些商家用口感偏酸偏腥的鲣鱼来代替金枪鱼,导致人们对于金枪鱼大多抱着观望的态度。而本次嘉年华选用的是黄鳍金枪鱼,每条都保证新鲜,且都有百斤左右,精选其最鲜嫩肥美的鱼背和鱼腩来做刺身。刺身每片约5毫米,偏粉红色的鱼肉中可以看到油脂的润泽,闻起来带有深海鱼独特的味道,几乎没有血味,夹起一块蘸取少量的酱油以及芥末,凑近嘴边,鱼肉便会“呲溜”一下滑进嘴里,轻轻咀嚼,鱼肉细腻爽口,继而感觉到大海的味道在嘴里爆炸开来,让人惊艳。


贝壳类,最肥美


  除了上述硬菜,肥美的贝壳也不得不提。知名的将军帽是一种海洋贝类,因其壳面隆起,状似清代官员戴的帽子,渔民称其为“将军帽”。将军帽沿石生长,小小的贝壳紧紧吸附在岩礁上,需借助锐利工具才能将其拿下来。第一眼看到将军帽,不少人会把它误认为是鲍鱼,其实将军帽别称就是“假鲍鱼”。将军帽配以蒜蓉同蒸,色香味俱全,香气扑面而来。将军帽肉质脆嫩,极富弹性,越嚼越有味,是下酒的美味,营养极其丰富。



  蒜蓉蒸飞螺也值得一提。飞螺是扇贝的一种,配以不多的蒜蓉来蒸,以突出其肉质口感。轻咬一口,飞螺肉绵绵融化,佐以蒜香,独特的滋味在嘴中萦绕。



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