您好欢迎访问广东省旅游网!   我的旅游
汕头牛肉丸——潮汕最传统特产美食


  牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,口感方面就是增加了点嚼头。

传统制法:
  传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
自制牛肉丸:
  自制牛肉丸子:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶,用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面为准取起,焖、炒等咸宜。这种做法要注意,牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。
家常做法:
  主料:桂冠贡丸
  辅料:白菜、葱
  调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐
做法:
  1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。
  2、放入洗干净的小青菜。
  3、大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐。
  4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。
小贴士:
  1.因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。
  2.放一些鲜酱油也很好,提味。


更多
相关新闻